Henri Boulard, ranskalainen mikrobiologi ja tutkija, törmäsi koleraepidemiaan Indokiinassa 1920-luvun alussa. Hän huomasi, että jotkut ihmiset joivat trooppisista hedelmistä valmistettua teetä, jonka tarkoituksena oli hoitaa ripulia. Teen salaiset ainesosat olivat peräisin litsi- ja mangostaanihedelmien kuorista.
Kun Henry Boulard tutki asiaa tarkemmin, hän havaitsi, että vaikuttava aine oli Saccharomyces, ainutlaatuinen hiivakanta, joka poikkesi muista hiivoista. Hän antoi löydölleen nimen Saccharomyces boulardii eli Sb.